药用价值：

1、有健脑抗衰功能：日本保健专家列举的八种健脑食物中，居首位者便是黄花菜。他说：“黄花菜对预防老年人智力衰退，是一种良药。”

2、降低动物血清胆固醇作用：是预防高血脂和延缓机体衰老的佳蔬。

黄花菜的营养价值很高。每百克含蛋白质14．1克，钙463毫克，磷173毫克，以及多种维生素，特别是胡萝卜素的含量最为丰富。

3、还有清热、利湿、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消肿等功能。

临床运用：治疗肝炎、黄疸、风湿性关节炎、牙周炎、通乳、痢疾、痔疮、习惯性便秘、小便不通、吐血、鼻出血、肺结核、高脂血症、神经衰弱、老年痴呆症等多种疾病均有不同疗效。

用其根端炖肉或炖鸡，对治疗痔疮、贫血、老年性头晕等，也有较好的效果

买的时候，注意质优者色泽浅黄或金黄，条身结实而粗壮，用手抓捏成团，手感柔软而有弹性，松手后又很快展开，发出特有的清香味。

注意
1.新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。
2.金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、氽汤或做配料。
3.不宜单独炒食，应配其他食料。
4.另外应选用冷水发制的较好。